مطالعه غلظت نیترات در سبزیهای برگی دشت ورامین و ارزیابی ریسک خطرپذیری آن برای انسان | ||
| نشریه تغذیه گیاهان باغی | ||
| مقاله 5، دوره 3، (شماره ا، بهار و تابستان) - شماره پیاپی 5، مرداد 1399، صفحه 69-86 اصل مقاله (468.91 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22070/hpn.2020.4928.1057 | ||
| نویسنده | ||
| محسن سیلسپور* | ||
| عضو هیات علمی بخش تحقیقات کشت گلخانه ای، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان تهران، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی | ||
| چکیده | ||
| محتوای نیترات یکی از مهمترین فاکتورها برای تعیین کیفیت سبزیها است که رعایت حد مجاز آن برای سلامت محصول و انسان مهم است. در همین راستا، طی یک مطالعه مزرعهای یکساله در سال 1393، غلظت نیترات در 12 سبزی مهم برگی شامل کاهو، اسفناج، کرفس، کلم، نعناع، شوید، شاهی، شنبلیله، تره، گشنیز، جعفری و مرزه مناطق عمده تولید سبزیهای برگی دشت ورامین اندازهگیری شد. میانگین غلظت نیترات در سبزیهای برگی مطالعه شده 1458 میلیگرم بر کیلوگرم وزن تر بود که در بین سبزیهای برگی، کاهو با میانگین 3909 میلیگرم در کیلوگرم وزن تازه، بیشترین میزان تجمع نیترات و شنبلیله با میانگین 641 میلیگرم در کیلوگرم وزن تازه کمترین میزان تجمع نیترات را داشت. میانگین غلظت نیترات نمونههای هر سبزی با آزمون T-test با حداکثر غلظت مجاز نیترات برای هر سبزی مقایسه آماری شد. در تمامی نمونههای کاهو، اسفناج و کرفس مورد مطالعه، غلظت نیترات بهطور معنیداری، فراتر از حداکثر مجاز بود، درحالی که در تمامی نمونههای شنبلیله و گشنیز، غلظت نیترات بهطور معنیداری کمتر از حداکثر مجاز بود. با در نظر گرفتن حداکثر مجاز مقدار جذب روزانه نیترات برای انسان (86/3 میلیگرم در روز به ازای کیلوگرم وزن بدن) و میانگین میزان نیترات در سبزیهای مورد مطالعه، حداکثر مجاز مصرف روزانه هر یک از گونههای مختلف سبزیهای برگی محاسبه شد. نتایج نشان داد که تنها با مصرف روزانه 76 گرم کاهو یا 94 گرم اسفناج توسط یک فرد 80 کیلوگرمی، حداکثر مجاز نیترات وارد بدن مصرف کننده میشود و مصرف بیشتر از این مقدار موجب افزایش ریسک خطر برای سلامتی میگردد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| اسفناج؛ حداکثر مجاز مصرف؛ کاهو؛ کرفس | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,277 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 762 |
||
| تعداد نشریات | 18 |
| تعداد شمارهها | 474 |
| تعداد مقالات | 4,696 |
| تعداد مشاهده مقاله | 5,839,107 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 4,814,140 |